値段は 100g いくらで掲示します(税込)/一つあたりの値段はありません/ 秤の目量は 5g です/切り直しはしません/席なし・持ち帰りのみ/日曜・月曜定休

パン屋の売り場。奥の壁の棚に籠が四段に並び、それぞれにパンが盛ってある。棚の手前のカウンターに白い上着と白い帽子の店員が後ろ向きに立ち、さらに手前にガラスのショーケースが横切っている。天井から木の照明が下がっていて、全体に暖かい色の光が回っている

江古田

分銅パン屋(量り売り)パンの量り売り 分銅値段と量の、どちらかは必ず動きます。

Photo: Andy Li / Unsplash
写真は実在するパン屋の売り場で、分銅の店内ではありません。壁に読める英語の由来書きと署名は、その店を始めた方のもので、うちとは何の関係もありません。籠に並んでいるパンも品書きの品ではなく、ケースの値札も、そこに書いてある通貨も、白い帽子の方も、その店のものです。それから ── 写っているのは、籠から一つ取って札の値段で買う売り場です。うちがやらないほうのやりかたが写っています。そして画面のどこにも秤がありません。うちの売り場でいちばん大事な道具は、この一枚に一度も写っていません。ガラスの手前に見えるアレルギーの掲示も、その店の掲示です。うちの掲示は下の「刃物のこと」にあります。

江古田。大きいパンだけを焼いて、ご注文のぶんだけ切り、秤に載せて売ります。値段は 100g いくらで掲示してありますが、一つあたりの値段はどこにも書いてありません ── 包丁は狙ったところに落ちないので、値段は切ってから秤が出します。300g とおっしゃっても 300g にはなりません。そのかわり、お渡しするのは秤に出た重さそのものです。

値段は 100g いくらで掲示します一つあたりの値段はありません切り直しはしません
  • 掲示している単価は税込です。お会計は「表示された重さ × 単価」で、1円未満は切り捨てます。
  • 秤はお客さま側にも数字が出ます。うちの側だけで読んだ数字でお会計はしません。
  • 秤の目量は 5g です。283g のパンは 285g と表示されます。
  • 予算でおっしゃっていただいた場合は、超えないよう必ず少なめに切ります。
  • 一本の終わり(端)も同じ単価です。安くはなりません。
300g01

何グラムと言っても、何グラムになるかは決まりません

カウンターの向こうで実際に答えていることを、そのまま置いた装置です。品と、ご注文のしかたを選ぶと、秤に出る重さと、その重さから出るお会計を答えます ── ただし、どちらも幅で答えます。一つの数字は出しません。まだ切っていないので、どこにも無いからです。

品と、ご注文のしかたを選んでください。出るのは幅です。一つの数字は出ません ── まだ切っていないので、どこにも無いからです。

ご注文のしかた

「¥500くらいで」とおっしゃっていただいてもかまいません。そのときだけ、うちは外す向きを選べます ── 予算を超えないよう、必ず少なめに切ります。

カンパーニュ量り売り

秤に出る重さ

275325g

お会計

¥269¥318(100g ¥98

幅があるのは、包丁が狙ったところに落ちないからです。一本の焼き上がりは 1,080〜1,320g です。

数字は、切ってみるまで決まりません。

狙いから外れても、切り直して合わせることはしません。合わせたぶんは売れ残りますし、二度目の包丁は正直になるわけではなく、見た目がよくなるだけです。

秤の目量は 5g です。283g のパンは 285g と表示されます。細かいところで数字が動かないのは、動かないからではなく見えないからです。

この幅は、2026年6月から2026年8月までの記録から出しています。約束では ありません(下の「秤のこと」)。

1,200g02

品書き

値段の書いていない品書き、七品

重いものから順に並べてあります。値段順でも、よく売れる順でもありません。列にあるのは 100g あたりの単価と、一本の焼き上がりの幅だけです ── 一つあたりの値段は、この頁のどこにも書いてありません。いちばん下のバゲットだけが例外で、そこだけ値段が決まっています。

売りかた100g一本の焼き上がり四半分にすると特定原材料等

カンパーニュ

この店でいちばん大きいパンです。一本が 1kg を超えるので、まるごと買われる方はほとんどいません。

お渡しの日を入れて4日(切り口を下にして室温)

量り売り¥981,080〜1,320g250355g¥245¥347小麦小麦粉(国内製造)、ライ麦粉、食塩、パン酵母添加物:使用していません

ライ麦のパン(60%)

重いので、見た目より薄い厚みで 200g を超えます。はじめての方は、いちど薄めに切ってお試しください。

お渡しの日を入れて5日(切り口を下にして室温)

量り売り¥118900〜1,060g205285g¥241¥336小麦ライ麦粉(国内製造)、小麦粉、ライサワー種、食塩、パン酵母添加物:使用していません

全粒粉のパン

水を多く入れているので、同じ大きさに切っても日によって重さが変わります。

お渡しの日を入れて4日(切り口を下にして室温)

量り売り¥112820〜960g190260g¥212¥291小麦小麦全粒粉(国内製造)、小麦粉、食塩、パン酵母添加物:使用していません

山型のパン

形はいわゆる食パンですが、うちでは斤で呼びません(下の「斤のこと」がその話です)。厚みでのご注文も承ります ── そのときも秤に載せます。

お渡しの日を入れて3日(切り口を下にして室温)

量り売り¥96740〜880g170240g¥163¥230小麦・乳小麦粉(国内製造)、牛乳、バター、砂糖、食塩、パン酵母添加物:使用していません

くるみとレーズン

この品だけは別の台と別の包丁で切ります。それでも「入っていません」とは申し上げられません(下の「刃物のこと」)。

お渡しの日を入れて4日(切り口を下にして室温)

量り売り¥152640〜760g145205g¥220¥311小麦・くるみ小麦粉(国内製造)、レーズン、くるみ、ライ麦粉、食塩、パン酵母添加物:使用していません

じゃがいものパン

水分が多いぶん、いちばん早く傷みます。三日目には固くなります。

お渡しの日を入れて2日(切り口を下にして室温)

量り売り¥124560〜680g130185g¥161¥229小麦・乳小麦粉(国内製造)、じゃがいも、牛乳、バター、食塩、パン酵母添加物:使用していません

バゲット

この店で唯一、値段の決まっている品です。切りません ── 穴が大きいので、切ると家に着くまでに乾きます。そのかわり、重さのほうが日によって 50g ほど動きます。

お渡しの日のうちに

一本売り¥340/一本270〜320g切りません小麦小麦粉(国内製造)、食塩、パン酵母添加物:使用していません

同一の売り場・同一の器具で、くるみを含むパンを切っています。記載のない品について「入っていません」という意味ではありません。

70g03

切り口

何人で、何日で食べきるか

上の秤とは反対の向きの装置です。あちらは「何グラムと言うか」から始まりましたが、こちらは「どれだけ要るか」から始まって、何グラムと言えばよいかを出します。そしてその数字を上へ持っていくと、そのとおりには切れない、と答えが返ります ── 二つの装置は、わざと食い違うように作ってあります。

何人で、何日で食べきるかを決めてください。一人一食 70g で数えます。出てくるのは「何グラム要るか」で、それを上の秤に持っていくと、そのとおりにはならない、と言われます。それでかまいません。

端数は少ないほうへ寄せてあります。多いほうへ寄せて出す装置は、店の側にしか都合がよくありません。

2人 × 3日 × 朝だけ ── 一人 一食 70g

420g

カンパーニュは一本 1,080〜1,320g なので、およそ一本の 0.320.39 にあたります。ここも幅なのは、 一本の重さが日によって動くからです。

二度に分けて切ることをおすすめします。

きょう 280g2日後にもういちど 140g

二日ぶんより多くなるときは、二度に分けて切ることをおすすめします。切ったパンは切り口から乾くので、一度に切っても二度に分けても、焼いた日は同じです。

この 420g を、上の「秤」に持って いってください。そのとおりには切れない、と答えが返ります。それで かまいません ── 決められるのは、どれだけ欲しいかまでです。

足りなければ、あしたも切ります。切り口は、切った日からしか乾きません。

295g04

動くほう

値段と量、どちらかは必ず動きます

量り売りが誠実で、定価が不誠実だ、という話ではありません。値段と量のどちらかは必ず動きます。止めたほうの裏で、もう片方が動いているだけです。

定価で売る

値段を止める量が動く

同じ 340円のバゲットが、日によって 270g だったり 320g だったりします。うちのバゲットもそうです ── 一本の重さは 50g ほど動きます。値段が同じなので、動いていることに気づきにくいだけです。

量り売り

量を止める値段が動く

300g とおっしゃった日に 285g だったなら、そのぶん安くなります。324g だったなら、そのぶん高くなります。動いているのが値段なので、動いていることが毎回はっきり見えます。

うちは値段のほうを動かすことにしました。理由は誠実さではなく、包丁のほうが窯より不正確だからです。動くほうを、見えるところに置いてあります。

5g05

秤のこと

国が正しさを見ているのは、パンではありません

量り売りの店で国が見ているのは、パンではありません。秤です。取引に使う秤は検定に合格したものでなければならず、二年に一度、外から検査が来ます。中身のほうには、それに当たるものがありません。

ひょう量
15,000g(15kg)
目量
5g
検定
2024年(検定証印は秤の側面にあります)
定期検査
2年に一度・東京都計量検定所
次の検査
2027年10月
  1. 01密封して重さを表示して売る商品には、政令が「量目公差」── 許される誤差 ── を決めています。二十九品目あります。
  2. 02菓子類は、その二十九品目に入っています。パンは入っていません。
  3. 03そのうえ、政令がかかるのは密封して売るときです。うちは密封しません。
  4. 04つまり、うちが切ったパンの重さについて、国は二重に何も決めていないことになります。

うちは焼き菓子を置いていません。置けば、そちらは二十九品目のうちです。

以下は公差ではありません。守ると約束できる幅でもありません。2026年6月から2026年8月までに「何グラムください」と言われた412回について、秤に出た数字を控えただけの記録です。

  • 九割が、おっしゃった重さの前後 8% の中に入りました。
  • いちばん外れたのは 14% 少なかった回です。
  • この幅の外に出た回も、二十回に一回あります。次がその一回でないとは申し上げられません。

記録:2026年6月2026年8月412

340g06

斤のこと

使わない単位

この店の山型のパンを、うちは「一斤」と呼びません。形はいわゆる食パンですが、呼び名のほうを使わないことにしています。

01

取引に使える単位ではないから

計量法は、取引や証明に使える計量単位を決めています。グラムとキログラムはそこに入っていて、尺貫法の斤は入っていません。うちは重さで値段を出すので、そもそも使えません。

02

よその「1斤」は、単位ではなく呼び名だから

袋入りの食パンに「1斤」と書けるのは、それを計量単位としてではなく規格の呼び名として使い、重さを別に示しているからです。包装食パンの表示に関する公正競争規約で、1斤は 340g 以上と決められています。

03

その規約は、袋に入れた食パンの規約だから

340g 以上という下限は、包装された食パンについての取り決めです。袋に入れない店には、その下限すら及びません。うちが名乗ってよい斤の重さを決めているものは、どこにもありません。

そして 340g は「以上」であって「ちょうど」ではありません。上限は決まっていません。うちの山型は 740g から 880g までのあいだで焼き上がりますが、これを「二斤」と呼んで売れば、680g の日も 880g の日も同じ一言で済んでしまいます。呼び名は、幅を隠します。うちは幅のほうを売っているので、隠す道具が要りません。

700g07

刃物のこと

交差接触は、お客さまの目の前で起きます

この店の交差接触は、厨房の中では起きません。売り場で、うちの包丁で、お客さまの目の前で起きます。

  • くるみとレーズンのパンだけは、別の台と別の包丁で切ります。
  • ほかの品は、同じ包丁と同じまな板で切ります。切るたびに拭きますが、洗いません ── 水が残ったところにパンが触れると、そこから傷みます。
  • 外皮の粉と打ち粉は、売り場の空気の中にあります。拭いても消えません。
  • ですから、くるみのアレルギーのある方に「入っていません」とは申し上げられません。台と包丁を分けているのは量を減らすためであって、無くすためではありません。

同一の売り場・同一の器具で、くるみを含むパンを切っています。

特定原材料は八品目です(えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生)。品書きに記載のない品に ついて「入っていません」という意味ではありません。

1,320g08

店のきまり

先に申し上げておくこと

レジで初めて申し上げると困る類のことを、先に置いておきます。半分は値段の出しかたの話で、半分はお断りです。

きまり

値段は 100g いくらで掲示します
掲示している単価は税込です。お会計は「秤に表示された重さ × 単価」で、1円未満は切り捨てます。一つあたりの値段は、どこにも掲示していません。
秤はお客さま側にも数字が出ます
両側に表示のある秤を使っています。うちの側だけで読んだ数字でお会計はしません。読み上げますので、違っていたら言ってください。
予算でおっしゃっていただけます
「¥500くらいで」で承ります。そのときは超えないよう、必ず少なめに切ります。多めに切って、超えたぶんを黙って足すことはしません。
端も同じ単価です
一本の終わりの、耳ばかりのところも同じ単価で売ります。安くしません ── 端を安くすると、真ん中が高かったことになります。
袋に刷る表示はありません
対面でその場で紙に包むだけなので、袋に印刷する表示は作っていません。原材料とアレルギーの品目は、棚の札と、この頁の品書きに同じことを書いてあります。

できないこと

切り直しはできません
狙いから外れても、切り足したり切り直したりして数字を合わせることはしません。合わせたぶんが売れ残ります。
「約○g」とは書きません
「1カット約300g」と書けば選びやすくなりますが、そう書いた時点で幅が見えなくなります。書いて得をするのは店だけです。
切ったパンのお取り置き・ご予約はできません
切り口は切った時刻から乾きます。取り置きは、乾いたものをお渡しする約束になります。まるごと一本のお取り置きは承ります。
バゲットは切りません
穴が大きいので、切ると家に着くまでに乾きます。この一品だけは一本のまま、決まった値段でお売りします。
前の日に切ったパンは売りません
値引きもしません。切った日に売り切れるぶんだけ切っています。

いただいたお話

300gと言ったのに285gだった、と言われたことがあります。そのとおりで、そのぶん安くお渡ししました。合わせて切り直すこともできますが、そうすると外れた15gが売れ残ります。

土曜の昼

予算でお願いすると必ず少なめに切られる、と気づかれた方がいます。そのとおりです。超えないようにするには、そちらへ外すしかありません。

常連の方

バゲットが先週より小さい、とお叱りを受けたことがあります。測ったら 274g で、先週は 318g でした。値段が同じなので、こちらは黙っていたことになります。それ以来、重さの幅を品書きに書いています。

金曜の夕方

秤の前

二人でやっています。顔写真は載せていません ── 架空の店ですので、実在の方の顔をこの名前と経歴に貼らないためです。 印は分銅です。

髙梨 実

たかなし みのる

焼く

大きいパンだけを焼くと決めたのは、切って売るためです。小さく焼けば切らずに済みますが、そうすると重さが窯で決まってしまい、こちらで加減できるところが無くなります。

瀬川 縁

せがわ ゆかり

切る・秤の前

四年やっていますが、いまだに狙ったところには落ちません。落ちるようになったと思った月に記録を取り直したら、前の年と同じ幅でした。だから幅のほうを掲示することにしました。

0g09

ご来店

何も載っていない秤に戻ります

ご予約は要りません。棚にあるものを、いらした順に切ってお売りします。秤は東京都計量検定所の定期検査を2年に一度受けていて、検査済の票は秤の横に貼ってあります。

ご予約は要りません

そのままお越しください。まるごと一本のお取り置きだけ、前日までにお電話で承ります。

まとめてのご注文

十本以上は三日前までにお願いします。売り場のぶんから取らずに、余分に焼きます。

のし・包装はありません

紙に包んで、その上に品名と重さと値段を書いた札を貼るだけです。贈りものには向きません。

火〜土
8:00 – 18:00

大きいパンは朝のうちに焼き上がります

日・月
定休
03-5946-3140hakari@fundo.example

西武池袋線 江古田駅 南口より徒歩4分